מהם סולפיטים?
סולפיטים הם כינוי לקבוצת חומרים המורכבים מזרחן ושלשה אטומי חמצן SO3. חומרים אלו נמצאים בטבע בצורות שונות ומשמשים אותנו גם בתעשיית המזון
הצורות העיקריות של הסולפיטים הן:
Sulfur dioxide
Potassium bisulfite
potassium metabisulfite
Sodium bisulfite, sodium metabisulfite or sodium sulfite
הסולפיטים עשויים לעורר תגובות אלרגיות או להחמיר אלרגיות קיימות ובמיוחד אסתמה
לא מדובר ברגישות ספציפית למולקולה מצד המערכת החיסונית והעצבית של העור ומערכת הנשימה
מעריכים שכ 1% מהאוכלוסייה עשוי להיות רגישת לסולפיטים ו 10% מקרב חולי האסתמה
סולפיטים במזון
במזון קיימים הסולפיטים או באופן טבעי למשל כתוצא מתהליכי תסיסה שונים או כחומר משמר שהוסף אליו במכוון.
תפקיד הסולפיטים המוספים כחומרי שימור למזון או בעיקר לשמור על צבעו ולמנוע את חמצונו. אחד מהמזונות העיקיים המכיל סולפיטים הוא היין אך ניתן למוצאו בשפע גם במשקאות אלכוהולים אחרים כגון בירות וגם במזונות אחרים. בארה"ב מאמצע שנות ה 80 החחוק מחייב את יצרני היין לציין את אחוז תכולת הסולפיטים שהוסף למזון או למשקה, אך לא תמיד יש דיוק ברישום ועדיין יש ארצות שבהם אין חובת רישום ולכן לא תמיד ניתן לסמוך על התווית.
באיחוד האירופאי למשל הנושא זכה לחקיקה רק ב- 2005 וכיום יש גם תקנות חדשות.
גם יינות "אורגניים" מכילים סולפיטים שכן גם אם הם לא הוחדרו ליין באופן מלאכותי הרי שהם נוצרו בו באופן טבעי בתהליך התסיסה.
סולפיטים עשויים להמצא גם בתפוחי אדמה, נוניות ובפירות יבשים. בפירות טריים נאסר לטפל בסולפיטים אך ייתכן שיש חקלאים המפזרים סולפיטים עפני התוצרת החקלאתי בכדדי לשמר את מראה וצבע הירק או הפרי.
המזונות המכילים סולפיטים לצורותיהם השונות יצוינו עיי הסימול E 220-229 וגם E150
דוגמאות למזונות המכילים סולפטים
יין, סיידר, בירות מסוימות, רטבים שונים, פירות יבשים, ציפס, חמוצים, שרימפס ומאכלי ים, אספרגוס, עמילן תירס, ביצים, דגיןם מיובשים, שום, מייפל, בצל, סויה ועגבניות
תרופות אינן מכילות בד"כ סולפיטים אך יש דיווחים על סולפיטים במספר תרופות למרות שלרוב זה אינו רשום כחלק מהמרכיבים של התרופה
אין קשר בין סולפיטים לתרופות אחרות המכיכילות סולפא כגון "רספרים" או כגול סולפונילאוריאה המשמשת לטיפול בסכרת.
חלק גדול מהחולים הרגישים לסולפיטם רגישים גם לתרופות ממשחית ה NSAID
להלן טבלה של מזונות העשויים להכיל סולפיטים:
